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水煮牛肉(大师版)

发布时间:19-11-26 阅读:992

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大年夜师的菜官方

那些被川菜名字骗过的吃货们,尤其是一些沿海的同伙,听到四川菜“水煮”两字,都邑以为这必然是一道口味清淡、重视本味的一道美食.....

然而当这道菜端上桌时,心坎一阵草泥马疾走.....怎么.....会又这么多的辣椒???而四川本地兄弟伙就会跟你“假打”:“你吃嘛,着实点都不辣!” 然则着末,你必然会被这道菜飘来的喷鼻味被打败,不吃辣的你也必然会爱上。

融会到水煮牛肉的烹饪精髓,水煮系列的菜品都可以用这种措施来做,例如水煮肉片,水煮鱼等,你便是大年夜厨!

随着中国烹饪大年夜师童逊大年夜师学起来~

用料

牛臀肉

250克

青笋尖

100克

芹菜

50克

蒜苗

50克

10克

葱白

50克

葱叶

50克

100克

小苏取水

30克

5克

水淀粉

5克

料酒

适量

蛋清适量

适量

郫县豆瓣酱

100克

刀口辣椒

50克

高汤

500克

花椒粉

5克

水煮牛肉(大年夜师版)的做法

✔ 食材前期处置惩罚:将洗净的牛肉切成0.2cm的薄片装盘,然后撒上少许盐、料酒、姜葱水(姜葱比例1:1,再在姜葱水里放入少许苏取水)、鸡蛋清、水淀粉,用手赓续地搅拌牛肉腌制10分钟。

✔ 配菜处置惩罚:在锅里倒油,锅热后将切成条的莴笋、芹菜、蒜苗放入锅中爆炒,加入少许精盐,炒好后出锅备用。

✔ 底料制作:在锅里倒入菜籽油和猪油,烧熟后加入一勺豆瓣酱炒喷鼻,再加入半勺姜末、蒜末、刀口海椒炒制,着末加入高汤,熬制5分钟。

✔ 牛肉片下锅:在熬制好的底猜中放入腌好的牛肉片(一片片的放入锅中),牛肉下锅后一两分钟再在锅里加入少许水淀粉,推匀芡粉后起锅。

✔ 装盘撒配料:煮好后起锅倒入炒好的底菜中,再在肉片上依次撒上少许花椒、刀口辣椒、蒜粒、葱花。

✔三滴水: 在锅里烧油,当油温达到7成热时,将烧热后的油浇在肉片上。需连浇三下:第一点浇油增添喷鼻味,第二点浇油为菜提色,第三点浇油将油脂的脂喷鼻味付与在肉片中。

成菜,开吃!

小贴士

Q:“水煮牛肉”这道菜它似汤非汤,似炒非炒,似烧非烧。为什么又取名“水煮”呢?

听说,此菜初创于夷易近间,四川省自贡市以特产井盐而驰誉,而井盐的劳作多靠役牛来完成。在沉重的劳役苦作之中,总有黄牛被淘汰,盐工们将其宰杀,用自己制取的食盐,加花椒煮食,这便是最早的“水煮牛肉”。

跟着光阴的推移,此菜影响也越来越大年夜,并为厨家所引进。厨师们也在实践中赓续改进其做法,将净水白煮改为加芡滑煮,使牛肉变得嫩气,同时改变辣椒和花椒在菜中的用法,分外是在“水煮牛肉”中应用了芹菜、蒜苗、等素菜,成为家喻户晓的佳肴。



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